あなたがたぶん聞いたことのないメキシコ料理10個
メキシコでの旅行についての最も興味深い（そして楽しい）事の一つは、豊かな料理の伝統を発見していることです。 私たちの多くは、メキシコの食べ物を知っていると信じており、料理の愛好家です。 しかし、その国の料理文化に不可欠な料理はメキシコの多くの地域では不明であり、「メキシコ料理」のお気に入りは実際には「Tex-Mex」です。 米国の南部諸州を原産としています。 ここでは、あなたが聞いたことのない10の伝統的なメキシコ料理を見ていきます。あなたが推測していないかもしれないものは、メキシコ人です。
ポズール・ロジョ| ©Maya Sankey-Black 2015
ポゾール
ポゾールは、通常、豚肉または鶏肉を含むスパイシーなスープとカカオアザイントトウモロコシからなる、ヒスパニック前の料理です。 トウモロコシはアステカのための神聖な植物であったため、ポズールは儀式や祝典料理として消費されました。 伝説には、ポズールで使われた元の肉は人間だったということがあります。 囚人の体は、頭が犠牲として裂けた後、トウモロコシに追加されたとされていた。 スペイン人の征服者がカニバニシズムを禁止したとき、豚肉は似たような味をしていたため、明らかに選ばれました。 pozole、rojo（赤）、blanco（白）、verde（緑）の3種類があります。 いずれの国の料理と同様、地域や家族のバリエーションが存在しますが、ポゾレロジョは通常アンコとグアジロの唐辛子でできており、アボカドで飾られ、緑はトマトとセラーノの唐辛子でできています。また、ブランコは脱穀したアンコ唐辛子しばしば豚肉の代わりに鶏肉を含んでいます。 ポザールは、通常、レタス、生のタマネギ、オレガノ、乾燥した唐辛子、大根、新鮮なライムジュースのキューブをトッピングし、トーストのバスケットを提供します。
タマレス
タマレスは、トウモロコシとラードから作られた生地であるマサから作られ、バナナの葉やトウモロコシの葉に蒸した後、食べる前に捨てられます。 彼らは様々な肉や野菜で満たされることができます。 あなたは果物で満たされ、しばしばピンク色の食用色素で着色されたタマルデルセ（甘いタマール）を得ることさえできます。 充填されていないタマレスは、タマレス・ソルドス（タマレス・タマレス）と呼ばれています。 この料理はアステカとマヤの文化にまでさかのぼります。 アステカは他の詰め物の中で、タマネギを七面鳥、ウサギ、さらにはフラミンゴで詰め込んだことが知られています。 伝統的な現代の詰め物は豚肉と鶏肉ですが、キノコやピーマンやズッキーニの花などの豆や野菜で満たされています。 タマレスはそれ自体で食べることができ、また、アサガメ、サワークリーム、サラダ、またはギザド（トマトベースのソース）でしばしば提供されます。
チククイレス
チクキクレはメキシコで人気のある朝食とブランチ料理です。 丸いトウモロコシのトルティーヤから作られた三角トルティーヤチップを四分の一に切断して揚げた。 チップはサルサ・ロハまたはベール（赤または緑のサルサ）で覆われ、ときには調味料を浸すためにサルサで軽く煮付けられます。 その後、チーズとクリームを上に振りかける。 それは頻繁にfrijoles（refried beans）、huevos al gusto（あなたが好きな卵）、そして時にはグアカモーレ、細断された牛肉、鶏肉、または上記のいくつかの組み合わせで提供されます。 多くの家庭では、前夜から食事から残ったトルティーヤまたはサルサを使い切るためのブランチディッシュとして提供されています。 朝食スポットのメニューでは定食であり、人気のある二日酔い治療薬でもあります。 それは通常、非常に大きな部分であり、メキシコ人は一般的にチーズとクリームに恥ずかしがらないので、この料理は飢えています。
Chiles en Nogada
Chiles en nogadaは中央メキシコのプエブラ地方に由来する料理です。 名前はクルミの木、「ノガル」の言葉に由来します。 料理は、picadillo、細断された肉、果物、香辛料と芳香族の混合物で詰め込まれたポプラノの唐辛子で構成されています。 唐辛子はクリーム状のクルミソースで覆われています。 最後に、ザクロの種を皿の上に振りかける。 この料理の色はメキシコの旗、ザクロの種子の赤、ノガダの白、ポプラノ・チリの緑を表し、それは国家的および地域的誇りの源泉であることを意味します。 この皿は、8月の終わりと9月の月（メキシコではザクロが季節にある）、メキシコの独立記念日（9月16th）の日付付近で伝統的に食べられています。 この料理は、これまでメキシコの食べ物とは考えられていなかったものです。 トウモロコシ、豆、唐辛子などの3つの主要成分はどこにも見つからず、とても興味深く特別な料理であり、メキシコを訪れる人にとっては必見です。
ソパアステカ
Sopa azteca（ソパ・デ・トルティーヤとも呼ばれる）は、トラスカラ州から来たと考えられているが、正確な起源は不明である別のプレ・ヒスパニック系料理である。 シンプルなトマトベースのスープには、トルティーヤの揚げた部分、アボカドのスライス、チーズ、クリーム、そして味が豊富な中火の唐辛子が載せられています。 メキシカンの料理では、唐辛子は単に軽いものから暑いものの上に座っているだけではなく、甘さやスモーキーなどの他の味を皿に持ってくることがよくあります。 Sopa aztecaは、お互いをよく照らし合わせるシンプルなフレーバーを持っています。 チーズの唐辛子、パジルと冷凍クリームの僅かな熱、すべてトマトスープでまとめられた、新鮮で清潔なアボカドと一緒に、トルティーヤのカリカリの部分。
Tlayudas
トゥレイダスはメキシコの様々な都市で見つけることができますが、一般的にはオアハカ市の象徴的な料理と考えられています。 彼らは通常、豆を盛った大きな小麦のトルティーヤ、quesillo（オアハカからの丈夫なチーズ）、アボカド、トマト、アシエンテド（豚の豚肉）、肉の選択、通常タサホ（スカートステーキ）、セシーナ（豚肉を唐辛子でコーティングしたもの）またはチョリソである。 これらは開いたままにしたり、折り畳んだり、バーベキューや熱い炭の上で直接焼く。 開かれたトゥラウダは食べるのが少し難しいかもしれませんが、少し新鮮です。折り畳まれたトゥラウダはより実用的で、チーズはグリルしたときに溶けて、他の食材を握ります。 これらはオアハカで人気のあるファーストフードの商品です。レストランで見つけられますが、見つけやすい場所はマーケットや通りにあり、どこに詰め込まれて安く売られています。
トルタアホガダ
文字通り「溺れたサンドイッチ」を意味するこの料理は、ハリスコ州の特産品であり、特に首都グアダラハラで人気があります。 これは、biroteと呼ばれる種類のパンで作られています。 ビロテッとは、尖った端を持つ小さな白パンのロールです。バゲットのようなものです。 彼らは外では皮つきで、柔らかくふわふわした内部です。 トルタahogadaを作るために、ビロトは豚肉（鶏肉やエビのような他の肉でもよいが）が詰め込まれており、サンドイッチ全体が穏やかなトマトサルサや七面鳥の唐辛子から作られた唐辛子サルサあなたは通常、両方のビットを尋ねることができます）。 新鮮なライムのスライスが付いています。白いタマネギのスライス、時にはアボカドのスライスが付いています。 それは食べるのが最もエレガントなものではありませんが、部分的に地殻があり、部分的に凍りついたパン、おいしい豚肉を取り巻く豊かな風味のサルサは、あなたの顔をソースで包み込む価値があります。
礼拝堂
これらの生き物は皆のお茶の杯ではないかもしれませんが、チャプラネ（オオバコ）はオアハカ州で人気のスナックです。 彼らはトーストされ、石灰とサルデgusano（唐辛子粉と粉末maguy虫と混合塩）で覆われています。 オアハカ市の中央市場では、ベンダーはさまざまな大きさのチャプルンの山に囲まれています。 小さなものは、しばしば、グアカモーレや他の料理の上に振りかける。 彼らは前菜、ラ・メキシカナ、タマネギ、トマト、ニンニク、チリで調理し、タコス、tlayudasまたはquesadillasを入れることができます。 チャプレンもメスカルと一緒にオレンジのスライスで食べられ、ビール、クランチ、塩辛い、少しスパイシーな、そして石灰からの鋭いビールがいっぱいです。 あなたが昆虫を食べる恐れを乗り越えることができれば、これらの多彩な生き物は、多くの料理に異なる次元を加えることができます。 さらに奨励が必要な場合は、タンパク質が高く、脂肪が少ないので健康です。
Cochinita Pibil
マヤ原産のこの料理は、ユカタン半島から、ユカタン、カンペチェ、キンタナ・ロオの州で構成されているメキシコの極東に至るものです。 この皿は伝統的なマヤの調理技術と豚肉、柑橘類、スパイスなどのスペインの征服者によって持ち込まれた新しい食材との融合です。 「コキニータ」は豚の授乳を意味し、マヤ語の「ピビル」は地下を意味し、バナナの葉に豚肉を包み、地下のオーブンに入れ、地面を覆い、一晩ゆっくりと焙煎する伝統的な調理方法を指す。 肉自体は苦いオレンジジュースでマリネされ、アキアートの木の種子で味付けされています（それは濃いオレンジ色になり、ナツメと桃のフレーバーを加えます）。 結果は柔らかく、ジューシーで、風味豊かな豚肉です。 コチニータピビルはサンドウィッチ、タコス、エムパパナダ、エンチラダなどいくつかの方法で提供できますが、コーントルティーヤと並んでシンプルな形式で、玉ねぎとハバネロの唐辛子。
モール
最後に、モル（モル）です。 このリストに載っているすべての料理のうち、モル（mole）はよく知られている料理の1つです。 しかし、その複雑さは非常に過小評価されています。 モールは、実際には1つの料理ではなく、多くの料理の一部を形成しています。 この名前は、ナワトトールのソース、つまり先住民族の言葉から来ており、メキシコ料理のさまざまなソースを指しています。 3つの州は、モル、オアハカ、トゥラクサカ、プエブラの元の家であると主張しています。 オアハカだけでは、7つの異なる種類のモルがあります。 最も有名なのは、ニワトリであり、しばしば鶏肉を提供し、様々なナッツ、種子、香辛料、唐辛子、バナナ、チョコレートなどの食材を使用しています。 ソースは、準備するのに少なくとも1日かかるので、それは主に特別な日に食べられます。 モレポブラノ（モル・ロホとも呼ばれます）は、モル・ニグロに似ていますが、チョコレートとチリの使用量が少なく、より激しくなります。 これはまた、メキシコの外で最もよく見られるものです。 しかし、別の種類のモルベルド（緑色モル）は非常に異なっています。 それは新鮮なハーブとカボチャの種を使用して、その名前まで生きています。 大草はさまざまな種類の味と皿を網羅しており、その1つまたは2つの品種を試飲するだけでは理解できません。
