Feijoada、ブラジルの国民料理への簡単な紹介
ブラジルには多くの地域特有の料理がありますが、全国的な料理に最もよく似た料理は、愛されているフェイジョアです。 その名前はその言葉に由来する フィジャン （豆）、feijoadaの重要な原料 - 本質的に牛肉と豚肉と混ぜた豆のシチューです。 そのポルトガル語の起源は、全国に普及していますが、アンゴラ、モザンビーク、カーボベルデのような場所でも提供されています。
Feijoadaの起源
feijoadaの始まりはブラジルの奴隷制から始まり、奴隷たちは残った豆の小片とその所有者の肉を一緒に入れて一種のシチューを作ると広く信じられています。 しかし、学者たちは最近、この理論に挑戦し、フェイジョアアの起源はヨーロッパの入植者から来たと主張する。 低メンテナンスと低コストの生産により、ビーンズはその主要な食品の1つになりました。 彼らは肉を切って加え、大量に調理することができたシチューを作り始め、多くの努力を必要としなかった。 ファイヤーガアダは、起源にかかわらず、現在、全国各地で楽しんで祝っている真のブラジル料理です。
地域差
典型的には、ブラジルのフェイザーアアは黒豆を使用して調理されるが、これは国によって異なる場合がある。 リオデジャネイロとミナスジェライスでは、フェイジョアはほとんど常に黒豆で調理されていますが、バイアでは赤か茶色の豆が好まれます。 豆は低温で長時間煮込み、塩漬けの豚肉、牛肉の塊、薫製したソーセージ、牛肉の帯などで調理します。 最も伝統的なフェイザーダには、ブタの耳、トロッター、テールなどの豚のトリミングが含まれていますが、大都市のほとんどのレストランでは、これらのエキストラがなくても現代の好みに対応しています。
バイアとセルジペでは、通常、プランジャー、ケール、ジャガイモ、ニンジン、キャベツ、カボチャなどの野菜をフェイバダに追加しています。 これらは料理の終わりに加えられて、シチューの蒸気がそれらを軽く下から調理することを可能にする。 ブラジルの残りの地域では、フェイジョーダは単に豆と肉で、野菜は追加していません。 それは、白米、揚げたベーコンのビット、ケチャップの豚肉、および重い食事の消化を助けるために意図されているオレンジのスライスと刻んだケールで提供されています。
魂のための食べ物
Feijoadaは通常、週末に家族や友人のグループと一緒に長時間ランチタイムに食べられます。 それは快適な食べ物と考えられ、しばしば「魂のための食べ物」と呼ばれます。その大きさと重さを考えると、ゆっくり食べられ、味わいのよい食べ物です。 サンパウロやリオデジャネイロなどの主要都市では、仕事の昼休みに水曜日に食べられることがよくあります。 リオでは、フェイジョアの最も有名な場所の2つがイパネマのカサ・ダ・フェイジョアアとサンタ・テレサのバー・ミネイロです。どちらも本格的で豊富なフェイジョーダ料理を提供しています。
