世界最高のラーメンシェフの一人、Ivan Orkinと出会う

著者: Tami Graham | 最終更新: 1月 2024

彼のレストランでイワン・オーキンのラーメンを試してみたら、なぜ世界でも最高の国際的な評価を受けています。ロングアイランドのユダヤ人の子供は、どうやって自国の世界で数少ないラーメンの世界に浸透し、地球上の一番ラーメンメーカーとして知られるようになりましたか？それは長い道のりだった。

豊富なスープのラーメンは今や象徴的な日本料理と考えられています。それは1世紀ほどの間、日本の文化の一部となっていた比較的新しい食べ物ですが、日本の料理教室には完全に採用されています。東京では、ファーストフードのアイテムからシェフの才能の職人のショーケースまで、ハードコアのラーメンファンが執着するようになっています。

この新しさのために、ラーメンシェフがまだ一定の表現の自由を持つ余地が残っているからです。刺身や天ぷらのように、ラーメンを準備するための方法はありませんし、過度に具体的で厳格な規則もありません。これは実験の余地があることを意味します。ソースは、シア、トンカツ、味噌などさまざまな種類があります。麺は厚くて薄いです。トッピングには比較的広い範囲の可能性があります。ラーメンのファンは、料理に新しいバリエーションを提供するヌードルショップを訪れるために数時間にわたり並んでいます。

あるアメリカ人のシェフ、Ivan Orkinは、外人に特に歓迎されない国で、このプロセスを食べていました。

始まり

オルキンはニューヨーク市の外にあるロングアイランドで育った。彼は、彼自身の入場によって、少し黒い羊でした。彼の成功した弁護士の父と芸術家の母親の謎。学問は彼のものではなかった。彼は権威を握っていて、一般に野生の子供だった。日本食レストランの食器洗い機である15の時代に着陸した仕事は、特に生の卵、醤油、カツオのフレークを入れた米のような日本料理を彼に与えたときに、彼の中で火花を燃やした。 "彼らは私にはとても親切でした。彼らは私が愚かだったのと同じように私に叫んだり、私を扱ったりしませんでした」とシェフのテーブルで言います。「いい人、おいしい食べ物、面白いと思う言語ですが、 ... "私はこの別の世界と恋に落ちました。"

大学で日本語を勉強し、卒業した直後に日本に向かった。「飛行機のタイヤが滑走路を襲ったので、私は家に帰るという圧倒的な感情を持っていた」とシェフのテーブルで語る。しかし、それは非常に激しかったです。しかし、彼は激怒し、どんなキャリアを追求するのか不明で、非母国人として受け入れが難しいと感じました。彼はすぐにタミと呼ばれる女性に会ったが、恋に落ちた。

家庭生活

1990では、Tamiは米国で就職し、Orkinは彼女を追いかけ、結局帰国することを誓った。彼は彼女のコンピューターチップ事業のためにしばらく働いていたが、失敗した。彼はまだ彼の人生で何をすべきかを理解しようとしていました。彼の父親は、オルキンの生涯にわたる食べ物への関心を指摘し、学校を料理することを提案しました。そこで彼は行った。彼はまだ学校を嫌っていましたが、料理は大好きでした。彼は自分が上手かったものだった。卒業後、彼は有名なシェフのボビー・フレイの下でニューヨークのメサ・グリルで就職しました。 Orkinは彼に同意したレストランの台所の規律を見つけました。彼はメサ・グリルで彼の時間の終わりに向かってタミと結婚し、豊富なフランス料理の砦ルテチェで仕事を得た。 Tamiは妊娠し、Orkinは彼の料理の給料で家族をどのように支援するか心配し始めた。彼はレストランアソシエイツでより多くの企業の地位に移りました。

カップルの息子イサクは2歳半の頃に、二人目の子供を妊娠していました。彼女は寒さのように見えるもので出張から戻ったが、1週間以内に死亡した。オルキンは、予想通り、感情的に破壊されました。彼の妻の死はまた、彼が日本、彼が愛する国や文化との重要なつながりを失ったことを意味しました。オルソン氏は、アイザック氏がどこから来たのかを確かめたいと思っていたが、オルキン氏は、少なくとも二人は少なくとも年に一度日本を訪問することを確かめた。それらの旅行のうちの1つで、彼はマリという女性に紹介されました。彼女の息子、アレックスは、イサクに騙されました。 SparkはOrkinとMariの間をラーメンのボウルで飛んでいった。

あなたが飢えていて、ただ必要なときに、賑やかな台所の真ん中で2分で最も美味しい食べ物が吸われることがあります。私はこのTori Paitanを愛しています。これは私が今までに持っていた最高のものです。私たちはIvan Ramenでそれを提供します。やって来て試してみて！ #ramen #paitan #slurp
2月26、2017（6：52pm PST）のIvan Orkin（@ramenjunkie）が共有する投稿

彼はニューヨークに戻りましたが、マリについて考えるのをやめることはできませんでした。彼女はちょうど1ヵ月後にNYCで彼を訪ねました。その訪問の終わりに彼らは従事しました。彼らは数ヶ月以内に結婚しました。彼女がついにグリーンカードを受け取って米国を離れると、そのカップルは2週間東京に帰った。イワンは帰国しなければならないことを知っていた。彼らは詰まって動いた。

インスピレーションストライキ

オルキンはレストランを開く予定はありませんでした。彼は彼が "家の夫"になると考えて、それ以上の計画はありませんでした。しかし、彼はラーメンを食べ始めました。彼が食べる量が多いほど、彼はそれにもっと執着します。マリはラーメンショップを開くようにと彼に促した。しかし、彼はラーメンの指導者や学ぶ人がいなかった。彼はそれをすべて自分自身で把握しなければならなかった。そして何とかそれは働いた。「ラーメンが気に入っているのは、それがとても自由自在だからです。ルールはありません。ルールブックはありません」シェフのテーブルにあるオーキンは言う。「私はラーメンを作ることを選んだのだ。ラーメンは日本の独特の料理です。

「指針がなかったので、私はちょうどそれを選ぶことができた」と彼は続けている。 "私は食材を探し始め、実験し始めました。"彼は珍しい選択で、別の小麦粉を組み合わせたり、多かれ少なかれ水を使ったり、小麦粉をブレンドする前にトーストしたり、ライ麦粉を使って余分なフレーバーを作り出したりすることにしました。「ラーメンはとても多くのレイヤーを持っているので面白いです」とシェフのテーブルで語っています。 "そして、私はフレーバーのレイヤーが好きです。私は1つの原料を取ってそれを多くの異なる層に分けて、再び一緒に戻すことが大好きです。ラーメンはそれを行うのに最適な手段です。私のラーメンは一定のバランスと一定の調和を持っています。それはもう少し洗練されています。

「私は特別なことをしたいと思っていました。実際に影響を与える何か。これまで誰もしていなかったことだ」と彼は言う。「うま味を考えて、トッピングを試してみました。そして、私はローストしたトマトを見つけました。基本的にうま味爆弾です。そして、私がそれを試飲したとき、私はそうだった、うわー、それだよ！

オリジナルのラーメン、2007。 #memories #tokyo #setagaya
Mar 3のIvan Orkin（@ramenjunkie）、2017の5：27pm PSTの投稿

彼はその瞬間に20年を過ごした。料理になる。学習の訓練、そしてタミの死がありました。その結果、すべてを再考しました。それはすべて彼が彼がそれをすべての外見と人生とでも思える場所にいるための舞台にしました。

オーキンは日本の近所にある10座席レストランを見つけました。彼はアメリカの顧客や観光客を望んでいませんでした。彼は日本の経験に完全に没頭したかった。しかし、彼は自分の民族性が人をドアの中に入れるためのフックとなることを知っていた。彼はまた、彼が失敗することを望んでいる多くの顧客を持っていることを知っていた。

ご注文完了

2007では、Ivan Ramenの最初の化身が生まれました。ビジネスの初日には、著名なラーメンの専門家が店に入った。彼は彼の皿を楽しんで、Orkinに頷きを与えて地図に載せた。言葉が出始め、主要なトークショーに出演した後、顧客は小さなラーメンショップに溢れました。その年の終わりまでに、彼は彼のシアーラーメンのために "今年のルーキー"と評価されました。 Orkinはシェフのテーブルでこう言います。「ある時点で私は見上げて、私はそうでした。「私は自分の小さな空間にいて、一日中料理しています。私は日本語を話しています。これは素晴らしいことです」2010では、彼は東京で2番目のIvan Ramenをオープンしました。

しかし、日本で10年後、彼はニューヨークを逃したことに気付きました。 2012では、彼はNYCで同様のタイプのレストランを開くことを目指して帰国し、その後日本での両店を閉店しました。「シェフのテーブルで、私は再びニューヨークから始めたという考えでニューヨークに来ました。「私は新しい料理を作りたいと思っていました。特にニューヨークのレシピをいくつか書き直してください。東京で洋食店を作ろうとしなかったのと同じように、ニューヨークに日本食レストランを作りたいとは思わなかった」

夏のメニューのためのR＆Dに深く！古典的なコールドレモンシオを上に積まれたマグロのタタキでスプルース。本当にうまく動作し、とても美味しくて爽やかで、すぐクリントン・ストリートに来ます。
4月13のIvan Orkin（@ramenjunkie）、2017の7：18am PDTの共有記事

彼はHell's KitchenのGotham Westフードマーケットで初めてのニューヨークラーメンショップIvan Ramen Slurp Shopと、すぐ後のLower East Sideの彼のフラッグシップレストランIvan Ramenをオープンしました。ここでは、彼は料理の翼を少し伸ばして、麺を越えて蒸し豚肉パンから揚げた鶏肉まですべてを提供することができます。「私は決して自分自身を隠さなかった。私はラーメンシェフではありません。私は料理家です」と彼はシェフのテーブルで語っています。その点を証明するかのように、彼は最近、今年初めにゴッサム西市場のピザ屋であるコーナースライスを開いて、おそらくNYC食品の最も象徴的なピザに分岐した。

しかし、彼は東京との関係を忘れていない。オルキンは、「シェフとして、あなたは自分自身に心から調理することを義務づけています」とニューヨークタイムズ紙に語っています。「私の一部はニューヨークにあり、他の部分は常に日本にいる」