ブラジルのフレアの情熱：D.O.Mレストランの成功

著者: Lowell Robbins | 最終更新: 1月 2024

賞を受賞したブラジルのDOMレストランは、S.Pellegrino Worldの1999ベストレストランリストに掲載された50でのオープン以来、絶賛を受けており、The Acqua Pannaの南米最高のレストランと考えられています。かつてのパンクとDJであったその有名シェフ、アレックス・アタラ（Alex Atala）は、現代的なオートクチュール料理を創り出すブラジルの素材を紹介しています。これらの印象的な要素を考慮して、DOMの経験とその成功の理由を調査します。

ほとんどの隠された宝石は、バオ・デ・カファネマ通り、サンパウロのジャルダン周辺に位置しています。DOMのスタイリッシュな内装は、クラシックとモダンなデザインのバランスの取れたインテリアです。限られた数のお客様が毎日（50まで）座っており、プライベートイベントエリアには、排他性と最高の快適性を提供するというコミットメントが示されています。

アラン・デュカッセ（Alain Ducasse）からフェラン・アドリア（FerranAdrià）までの有名シェフを含む多くの人々のための人気のある目的地であるDOMは、ブラジル風味を賞賛する先駆的シェフ、アレックス・アタラ（Alex Atala）による試食メニューを提供しています。アタラは、ブラジルの食材を使用した現代的な技術を使用していることで知られています。以前はシェフのMarcus Wareingによってブラジルの食べ物が大ヒットとなると予測されていたアタラは、豊かな熱帯雨林から採取された希少な果物とハーブを使って独自の料理体験を生み出すために、

ブラジルに生まれ、アタラは偶然に料理を発見した。サンパウロで育てられた若いパンクロックのファンで、ヨーロッパで1980でバックパッキングを行い、ベルギーで画家として働き、ビザ取得のための料理教室を行うことを決めました。驚いたことに、彼はキッチンの適性を発見し、フランスとイタリアの仕事を見つけました。しかし、1994が息子のPedroの誕生のためにブラジルに戻ったときまでは、彼の呼び出しがブラジル料理であることに気づいた。

ブラジルで最も有名なシェフのひとりで、 タイムマガジン 世界で最も影響力のある100の年次リスト（2013）。彼はブラジル料理に専念し、アマゾン地域を慎重に研究し、アマゾンを年に3回訪れ、農業生産者を購入する前に地元の人々とその文化をよりよく理解するために人類学者などと協力しています。これからは、これまで希少な食用花、ヤシの心、そして香水だけに使用されてきた花のプリプリオカ根などの傑出した食材を発見しました。

シェフアタラは、フォアグラやトリュフを使用しないことでよく知られていますが、マニオク、パームとピラクルゥの心（大きな淡水魚）のような伝統的な食材を使用し、複雑な現代料理を作るために旅行から学んだヨーロッパのテクニックを採用しています。マッシュルームやブラジルのハチミツ、ヨーグルトスノー、グリーンパパイヤなどの素晴らしい組み合わせが含まれています。試食メニューは、DOMで提案されたグルメ経験を知る最善の方法です.1つの料理では取り込めません。

小規模農家、川沿いのコミュニティ、地域の生産者が栽培した食材を優先し、地元の文化を促進することは、常にこのレストランのメニューにあるものです。これらの料理の中には、米の生産者であるChicãoRuzeneが提供する黒、赤、ミニの米などがあり、Vale doParaíbaの特別な種類の米を扱っています。シェフ・アレックス・アタラ（Alex Atala）とのパートナーシップに奨励されたRuzene氏は、新しい品種の研究、高品質な製品の発見、そしてその地域の他の農家にインセンティブを与えるために、農場に研究所を建設しました。使用されたもう一つの製品はサンパウロのジャウにあるサカッシアーノ社が供給しているププンハ・パルメットです。 DOMのようなレストランからの食用花や芽の需要の増加も、その生産を刺激しています。現在、DROのこれらの宝石は、ブラジルやボリビアやアルゼンチンなどの国々で飲食店に求められています。最後に、アントはアマゾン地域のいくつかの先住民族、特にバニワスの食文化の伝統と見なされています。アレルの原料としての使用は、シェフアレックスアタラ（Alex Atala）や他の偉大なシェフ世界各地の食品評論家などが参加しています。

シェフ・アタラは、ブラジルの食材に対する情熱を込めて、DOMレストランの目的とともに、地元のブラジル料理を世界の美食の最前線にもたらしました。コンフォートゾーンにとどまることを拒否したアタラは、現代的な味わいで最も本格的な味を救い出してきました。

お薦めの読書：Alex Atalaの最初の本は英語で、 DOMブラジルの成分を再発見する、9月に外出する。ここで本を見なさい。