お試しが必要な12の北アフリカ料理

著者: Marcos Morton | 最終更新: 1月 2024

北アフリカの料理は、歴史的、文化的、地形学的な要因の全ホストの製品です。古代の貿易ルート、ヨーロッパとのつながり、そして水のない気候は、西部のアルジェリアやモロッコから東部のエジプトへの味にすべて影響を与えました。有名なのは、北アフリカの料理は、チュニジアのスファクスのような都市にはスパイスマーケットが多いため、カラフルなスパイスミックスがいっぱいです。あなたの口蓋を広げるために12料理があります。

クスクス

クスクスは北アフリカの定食であり、野菜の皿を添えて、またはそれ自身で食べることができる、蒸しセモリナの伝統的なベルベル料理（最初に13th世紀の料理本で言及された）である。クスコには地域のバリエーションがたくさんあります - あなたはハリッサのソースを加えることができます。デザートにアーモンド、砂糖、シナモンを添えて。またはクスクスの王室を形成するサフランのタッチで子羊、チキン、ミートボールを追加します。

B'stilla

B'stillaは、時にはパスタとも呼ばれ、モロッコ料理です。その起源はフェズにあると言われており、8世紀にはウマヤド・カリフスの時代にまでさかのぼります。 B'stillaは、一般的に甘くて酸っぱい鳩のパイで構成されていますが、鶏肉や牛肉で作ることもできます。典型的には大盛会のスターターとして機能し、アーモンドと殴られた卵が追加される前に、ビュッフェ式肉はサトウキビやコリアンダーのようなハト肉、タマネギ、スパイスで満たされています。それはすべて、調理したときに非常にクリスピーになる薄いワルカペストリーに包まれています。

タジン

タジンはおそらく最も有名なベルベル料理です。それはそれが調理されている陶器の鍋からその名前がかかります。タジンには円錐形の頂部があり、調理中にジュースや水が失われることはありません。水源があまりない砂漠地帯では重要な考慮事項です。タジン料理はゆっくりと調理されたシチューで、チキン、ラム、牛肉、魚や野菜、香辛料とドライフルーツで煮込み、クスクスとパンを添えた様々な種類の食材でできています。

シャクシュウカ

Shakshouka、またはchakchoukaは北アフリカに広がっているチュニジア料理で、イスラエルでも人気があり、Maghrebiユダヤ人がそこに連れて行っています。朝食、ランチ、または夕食の一環として提供されます。これは、このリストの中で最もカラフルな料理の一つであり、チョップされたタマネギ、チリペッパー、トマト、クミンでできていて、フライパンで調理して、卵をいくつか入れた豊かなソースを作ります。上にいくつかのパセリを切り刻みます。

フルメダメス

Ful medamesはエジプトの全国料理で、カイロやギザのような都市では一般的な通りの食べ物です。また、北アフリカや中東の多くで役立っています。 Ful medamesは鍋で調理されたファヴァ豆の皿で、その後植物油とクミン、ニンニク、タマネギ、唐辛子、硬いゆで卵などを添えています。早ければ4th世紀になって、カイロの街で提供されていたという証拠があります。

L'hamd Marakad

L'hamd marakadは、モロッコの料理に欠かせない成分で、サラダや野菜の皿や鶏料理の味の一つとして、タジンクスコスレシピの一環として提供されています。これは、伝統的なモロッコのdoqqまたはboussera品種のレモンであるcitron beldiを使用して作成する必要があります。レモンは4等分され、水、レモン汁、塩で保存され、発酵して4〜5週間は軟化します。その後、その飾りは、特に彼らの激しい味のために評価されます。

M'hanncha

M'hannchaは「モロッコのヘビ」または「ヘビのケーキ」と呼ばれることもあります。それは、コイル入りフィロペストリーの渦巻きでできたデザートです。その名前です。ペストリーは、長いチューブを形成するためにロールアウトされ、アーモンドペーストで満たされ、オレンジ色の花の水とピスタチオで味付けされます。シナモンを調理されたフィロに振りかける。ここでm'hannchaを作るための指導ビデオを見つけることができます。ここにはJamie OliverのモロッコのSnake cakeのレシピが載っています。

ハリラ

ハリラはアルジェリアとモロッコで提供されるスープです。それは絶食が日没時に壊れるラマダンの聖月の間にいつも食べられる。または、スナックや前菜として年中食べることができます。ハリアを作るための方法やレシピはありません。それは通常、レンズ豆、チキンパス、トマトと混合されていますが、子羊、チキン、または牛肉の断片で作ることができます。ジンジャー、シナモン、ターメリックなどの追加のスパイスは、レモンジュースのダッシュで追加されることがよくあります。ハリラは典型的に伝統的なモロッコのゴマクッキーであるチェバキアで提供されています。

マッブシャ

Matbuchaは、イスラエルとシリアに広がっているもう一つの北アフリカ料理です。トマト、ピーマン、ニンニク、チリペッパーで作られた濃厚なディップで、ディップやフラットブレッドでお召し上がりいただけます。マトブチャでのトマトの重要性は、アレッポの英国領事館でトマトが北アフリカと中東に導入されたことから、19th初期よりも過去のものであることを意味します。

Mhadjeb

Mhadjeb、またはmahjoubaは、アルジェリア料理とアルジェとオランで一般的な通りの食糧の定番です。あなたはアルジェリアのクレープのようなレシピ帳でそれを見つけることがあります。本質的には、mhadjebはトマトと刻んだニンジン、タマネギ、チリのようなチョイスがほどこされた野菜が入ったクレープです。ストリートベンダーは、フライパンに平らな生地片を置き、ペーストを加え、生地をスクエアに折り込んで調理します。このビデオはAlgiersのCasbahで見ることができます。

Mechoui

Mechouiは、伝統的な北アフリカのローストです。地面に掘られた穴や窪みの中で焙煎されたラムです。肉は、フラットブレッドとディップとヨーグルトで提供されます。頬や目、臓物などの頭の肉は美味しいものとみなされ、食事に出席して客に渡されます。あなたはクミン、コリアンダー、タイムのようなスパイスでローストされた子羊の肩だけで、自宅でmechouiを複製することができます。

ムルージア

モロッコのEid al-Adhaフェスティバルで伝統的に提供されていた料理です。ムルージアは、宗教的なお祝いの一環として屠殺された子羊と一緒に作られた非常に特殊なタイプのタージンです.Eid al-Adhaは「犠牲の饗宴」を意味します。子羊はスパイスの混合物ras el hanout、いくつかの蜂蜜、サフラン、ジンジャー、アーモンド、レーズンとともに、タジンで調理されています。サフランとラス・エル・ハナウトの組み合わせは、ムルージアに独特の香りを与えます。