伝統的な博多料理の紹介
客家は中国の中部平原に由来する文化的集団である。 現在、香港、広東、台湾、シンガポール、マレーシアなどの地域で利用されています。 伝統的な博多料理は、中国南部料理の豊富な部分ですが、他の中華料理に比べるとほとんど注目されません。 ここでは、客家の食べ物と一般的な客家料理を紹介します。
客家の食べ物は、塩辛いもの、香りのあるもの、うま味が特徴です。 飯、豚肉、豆腐、醤油は料理の重要な要素ですが、米ワイン、ジンジャー、ニンニク、塩は食べ物の保存と味付けに使われました。
歴史上、博多の人々はしばしば土地に暮らすために頑張らなければなりませんでした。 彼らは畑で働くために多くのエネルギーが必要だったので、食事は心のこもったものでした。 古典的な客家料理のいくつかの例を以下に示します。
豆腐を詰めた豆腐
煮込んだ豆腐の立方体と、豚肉やエビの味付け。 客家が中国の南東に移動したとき、彼らは餃子を作るための粉がなく、代わりに豆腐に変わったと言われています。 この料理のいくつかのバージョンでは、揚げ物や揚げ物が必要で、黄金色の茶色いクリスピーな外層ができます。
山馬の算盤子
甘くて魅力的ではないこの料理は、マッシュポテトとタピオカの玉でできており、ソース、チョップ、キノコ、および黒い菌類がトッピングされています。 ちょっとしたボールは、古代の数え切れないほどの小道具の玉に似ています。そのため、皿の珍しい名前です。
梅菜扣肉のマスタードグリーンの豚の腹
豚の腹部と細かく切ったマスタードグリーンの厚い脂肪のスライスを、醤油と砂糖を入れた暗くて甘いソースで一緒に調理したものを想像してください。 豚の腹は最初に魅力的で光沢のある赤みのある光沢を与えるスパイスでマリネされます。 マスタードグリーンは、この古典的な客家料理に辛くて香ばしいエッジを加えます。
巾干煎茶
この香りのある飲み物は客家の主食です。 正確なレシピは家庭ごとに異なりますが、一般的に緑茶の葉は塩、挽いたミントの葉、トーストされたごまとナッツの混合物、時には乾燥エビに加えられます。 この混合物を粉砕して細かい粉末にし、次に醸造して飲み物にする。 その結果、香ばしくて栄養が豊富な塩辛いミント、ハーブドリンクが得られます。
プンチョイ祝菜
名 チョー それは伝統的に提供されている深い木製の流域への言及である "流域料理"を意味します。 このキャセロールのような料理は、肉と野菜の多くの層で構成されています。 下層は大根や豆腐のような一般的な安価な成分でできていますが、シーフードのような最も希少で美味しい成分は最上層に留められています。 プンチョイ 典型的には大きなお祭りや特別な行事の間に食べられ、香港の壁に囲まれた村の伝統文化と強く関連しています。
