クラシックなカンボジア料理を魚のアモックに伝える簡単なガイド

著者: Mitchell Casey | 最終更新: 1月 2024

肥沃な海岸線と世界で最も豊かな内陸漁場の一つで、カンボジアでは魚が主食であることは驚くことではありません。魚と米の両方は、地元のレストランのメニューや、全国のキッチンに多くの特徴があります。この古典的なコンボには数多くのバリエーションがあります。おそらく最も有名な例の1つは、カンボジアの全国的な料理であることがよく知られているほど人気がある、魚のアモックです。

フィッシュアモックとは何ですか？

国の国宝と言われている料理の場合、魚アモックはカレー揚げた魚の一種で、風味を添えて揚げて揚げ物にすると、フォークの上に落ちます。

隣接するタイやベトナムと違って、カンボジアの料理は香辛料より多くのハーブを使用する傾向があり、結果としてテイマーキックが増えます。唐辛子はもちろん、味に火をつけたい勇敢な人のために追加することができます。

伝統的なカンボジア料理、フィッシュアモックを完成させるすべての材料でいっぱいのトレイ| バナナの葉に米を入れた魚アモック| ©hwaleuk / Shutterstock

フィッシュアモックの作り方

古典的なクメール料理は軽く、クリーム色のココナッツオイルを使用しています。伝統的なスタイルでは、カレーペーストは、チョップされた唐辛子やニンニク、レモングラス、カフェールライムの葉やシャロットのような材料を含み、重い石の乳鉢と乳棒で激しく叩かれます。

魚（通常は川の魚）は、バナナの葉のボウルに置かれる前に軽く揚げられ、カレーペーストで溺れて蒸される。魚のペースト、またはプラホクは、食事のもう一つの重要な要素であり、道路の側面の竹のバスケットで乾燥しているのが見られます。ココナッツミルク、砂糖、塩とともにミックスに加えられます。その結果、カッフィールライム葉のリボンと赤ピーマンがトッピングされた濃いオレンジ色のカレーです。標準的なスタイルでは、それは健康的な米の部分とともに提供され、フォークとスプーンで食べられます。

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