カラマタオリーブの歴史
白ワインのガラス、 ラキ or ティポロ。 少々のパンとフェタチーズの小さなプレート。 これらに、カラマタのオリーブの杯を加えれば、あなたは究極のギリシャの前菜を食べることができます。 輝く青い海に面したテーブルや小さな村の広場で人々を見るテーブルに座っているときは、さらに優れています。 カラマタオリーブはギリシャの日常生活の一部であり、今日はPDOの地位で保護されています。
オリーブの木は何千年もの間存在しており、東地中海地域から由来したと考えられています。 名誉と文化の象徴であるオリーブの木は、オリンピック大会のチャンピオンの賞にも使用されています。初期のミノワン時代から、オリーブは食料品でした。 さて、これらの小さな黒真珠は、ギリシャ料理だけでなく、国際的な品種の定番です。
その栄養上の特性とその健康的な脂肪、カラマタオリーブの人気 カラモン 品種は、ペロポネソスのメシニアの産地にちなんで名付けられていますが、ラコニアの近隣地域でも収穫されています。 豊かな日差しを持つ穏やかな地中海性気候に恵まれ、豊かな土地はオリーブを栽培するのに理想的な条件を提供します。
楕円形、濃い紫色、濃厚な味で知られているカラマタオリーブは、傷みを避けるために手作業で選びます。 彼らの最適収穫時期は遅くなりますが、他の品種は通常より早く摘出されます。なぜ彼らはまだ緑色であるのかを説明します。 それはすべてバランスについてです。 オリーブが緑すぎると、生産されたオリーブオイルと一緒に果物が苦くなります。 それらが黒すぎると、品質が失われます。
収穫中にこの地域を見学するのに十分な運が良ければ、枝が揺れるようにすべての果実を集めるために、網の下にメッシュネットが置かれていることがわかります。 味に非常に苦い、Kalamataオリーブはすぐに食べることができません。 それらは通常、発酵プロセスがその魔法を働かせるようにブライン溶液中に置かれる。 このプロセスは数ヶ月続く可能性があり、その後、オリーブは豊かで味のある味を取ります。 それだけで彼らは消費に理想的です。
