Hungerlust：あなたが知る必要があることCasu Marzu、イタリアの違法、生きているマグロが蔓延したチーズ
通常、あなたの食べ物が虫歯で這い回っていたら、できるだけ早く捨てるでしょう。 しかし、あるイタリアの島では、虫歯は非常に危険なほど美味しい料理の一部です。違法です。
カルチャートリップは、イタリアの最も挑発的なチーズを作る49のSergio Bittuleriに語った。 14時代から羊の農家として働いていた彼は、イタリアの食文化においてカズーマーツがこのような重要な場所を持つ理由を説明しました。
歴史、伝統、法律
Casu Marzuは伝統的なレシピに基づいて地元の家族が誇らしげに作ったもので、結婚式などのお祝いの際に持ち出されます。
「私が覚えている限り、腐ったチーズを知っていた」Bittuleri氏は語る。 「特にワームが飛び跳ねるのを見ると、それは否定的な印象を与えることができます。 彼らはそれが非常に危険だと言いますが、それはまったく真実ではありません。 ワームが生き残って食べられた場合、それが人に何らかの害をもたらす可能性はありません。 私が知る限りでは、それを食べることで病気になった人は一人もいません。
悲しいことに、Bittuleriの知識とこの珍しい繊細さに対する熱意にもかかわらず、彼はかなりの量でそれを売ることができません。 チーズは欧州連合（EU）の食品衛生法上の規制や、罰金に処罰されているため、大量生産されていません。 普通の地元のチーズの価格を2倍に引き上げることができる、チーズの市場は黒いです。
Casu Marzuは何世代にもわたってサルデーニャ文化の一部であったため、多くの人々が歴史的なチーズの違法な地位にうんざりしています。 Casu Marzuに伝統的な食糧として宣言して（これは毎日の食糧衛生規則から免除される）、欧州の禁止を回避しようとする試みがあったが、成功したものはなかった。 2005では、現地の羊の農家は、Casa Marzuを販売できるように衛生的な生産方法を作るというサッサリ大学の助けを得たが、それも平らになった。 チーズは、依然として原産地データベースまたはそれに相当するイタリアのリスト、Ministero delle politiche agricoleに伝統的な食糧として掲載されていません。
作り方
羊のミルクチーズ（Pecorino Sardo）は、自分の農場の羊のBittuleriさんのケースで作られ、チーズフライで覆われるまで約3週間腐敗するために外に放置されています。 チーズのクラストは、ハエが入り込むのを防ぐために切られています。
「チーズがみんなに感謝し始めたとき、私たちはチーズの中にこれらの「傷」を作り始めたので、フライはその卵を残すようになりました」Bittuleriは説明しました。 そして、あなたが心配していた場合、「チーズがワームを含んでいるという事実は、それが腐っていることを意味している」と彼は私たちを保証した。
ハエはチーズに卵を敷き、虫を孵化させるために約3ヶ月間冷暗所に保管します。 彼らがするとき、彼らの消化器系の酸は、柔らかくわずかに液体になるまで硬質チーズを分解します。
幼虫は半透明の白い虫で、長さは8mmくらいです。 食べる準備が整うまでに、チーズには何千ものものが含まれています。
それを見つける場所
原因マルツはサルデーニャにあります。 地元の人たちは、チーズ作りの知識を世代を通して伝えています。あなたはそれをどの店でも見つけることができません。 「Marzuチーズは、祝祭に値するとてもおいしいので、村の伝統的なお祭りのために保たれている」とBittuleri氏は語った。
それを食べる方法
カズーマルズーが十分に発酵して食べると、それは小さなストリップに切り、 ペインカラサウ、サルデーニャ産のフラワーブレッド、そして強烈なイタリアの赤ワインです。 チーズは熟したゴルゴンゾーラに似ていて、スパイスと黒胡椒の香りがあります。
個人的な好みは、あなたが、生きているか死んでいるかといって、チーズを食べるかどうかを決定します。 あなたが完全な経験をしたい場合は、あなたの口に持っていくときに手でチーズを覆わなければなりません。なぜなら、扇風機が15cmまで飛んで目に穿き込むことができるからです。
（そして、率直に言って、私たちはそれらを責めることはできません）ダイエーは、密封された袋の中にチーズのスライスを置くという素晴らしいテクニックを使用することができます。 酸素の欠乏はかごを殺し、彼らが呼吸をしようとするのを止めて飛び降りると、あなたは彼らが死んでいることを知るでしょう。
生きているものが腸内で生き残り、痛みや刺激を引き起こすことがあるので、嚥下する前に虫を徹底的に噛んでください。 麦角の消化液は、チーズに興味深い、ファンキーな風味と質感を与え、浸出液は ラグリマこれはサルデーニャ語で「涙」です。
