ガーナの銀行への心のこもったガイド
Bankuはガーナやサハラ以南のアフリカの他の地域で人気のある料理の1つだけでなく、ガーナの家庭で重要なのはスペイン料理のタパスに匹敵します。 ちょうどケンキーやウガリのように、バンクーバーを食べる人は、しばしばその均質なペースト様のテクスチャを水っぽいスープ、濃厚なシチュー、または時には挽いた唐辛子ベースのソースと合わせる。
バンガローと焼きティラピア| ©sshreeves / flickr
バンクーバーの準備方法
伝統的な発酵方法は、古くからの伝統的な発酵方法を用いてトウモロコシとキャッサバ生地を作ります。ここでは、水で満たされた鍋の生地混合物を、混合後に清潔な布で篩い、発酵プロセスのために暖かい場所に3日間保存します。 これは、特徴的な味と質感を高めるためである。 発酵されたトウモロコシ生地は、調理時に温かい水に溶解された同じ量またはより少数の発酵されたキャッサバ生地を伴う。
より多くの水を慎重に添加し、一定の濃度を達成するまで混合物を手で混練する。 さらに発酵させた生地と少量の塩を加えた後、混合物をふるいにかけ、混練を続ける。 混合物が約20分間調理されると、それは十分な大きさのボールに成形され、スープ、シチュー、またはソースで提供される。 アフリカの食料雑貨店では、魅力的にパッケージされた銀行の生地を調理法で販売しているので、ガーナ以外の銀行も買うことができます。
