1分で醤油の歴史
醤油、風味豊かな調味料と防腐剤は、中国料理の柱です。 これは、煮沸して発酵させた大豆を数週間塩水で覆い、薄い赤茶色の液体を得て、その主な味は塩と旨味である。 このよく知られた調味料の長い歴史について学ぶために読んでください。
大豆は何千年もの間中国で栽培されてきた。 非常に汎用性の高い作物で、それは酸洗または発酵することができます。 浸して粉砕して豆乳を作る; 豆腐を作るために凝固され、または肥料として使用さえさえある。 中国以外ではおそらく醤油の主要成分として有名です。
醤油の前身は、江として知られていた早い時期の調味料でした。 後期周王朝（1046-256 BCE）まで、江は肉、魚、または穀物を発酵させて作った風味のペーストでした。 漢王朝（206 BCE-220 CE）では、これらの食材は大豆で置き換えられました。大豆は、貧しい土地でも収穫しやすいため、はるかにアクセスしやすくなりました。
漢時代に大豆を発酵させて、塩漬けの半発酵大豆からなるdouchiというペーストを作った。 やがて醤油になりました。 現代中国の名前である江陽（Jiangyou）によって、宋の王朝（960-1279）によって知られるようになりました。
時には13th世紀の間に、仏教の修道士によって大豆の発酵も日本に導入されました。 （実際、醤油の英語名は醤油に由来しています。）醤油の異文化間の広がりは、やがて日本、韓国、ベトナムの料理の主要成分となりました。 17thと18th世紀になると、醤油は西洋に広がり、最終的にイギリスで1800で開発されたウスターソースソースの成分の1つになりました。
一方、中国では、殷（1271-1368）と明（1368-1644）の王朝の間に、料理法で江陰の使用法がさらに普及し、洗練されました。 初期の清（1644-1912）によって、中国料理の最も重要な調味料として確立されました。 さらに、醤油は一種のものに限らず、ほとんどの西洋人に知られている普通の醤油は、質感は薄いが、濃い醤油よりも塩辛い「甘い」醤油であり、糖蜜で濃厚化されて甘味がある。 今日、醤油は多くの東アジア料理の重要な要素であり、ケチャップとマヨネーズの後、米国で3番目に人気のある調味料です。
