ムール貝はどのようにベルギーの専門になりましたか？

著者: Clayton Frazier | 最終更新: 1月 2024

クラシックなベルギー料理の料理については、ムール・フリット 確かに一般的な選択です。ベルギーの海岸からブリュッセルの通りまで、ほとんどの人は白ワインソースで覆われたムール貝を入れた大型蒸し鍋に精通しており、新鮮なハーブや野菜を吸い込んでいます。しかし、この料理がどのようにベルギーの専門となったか知っていますか？明白な食材のほかに、国の料理には、通常、歴史と地理の一握りが含まれています。

マッシュルーム| ©Jana Reifegerste / Flickr

この国家的な強迫観念の背景にある歴史

ムール貝は非常に人気があり、ベルギーのほぼすべての場所で提供されています。世界中で楽しんでいたが、料理の正確な起源に関する多くの論争があった。フライドポテトの起源と同様に、この謙虚なフィルターフィーダーは、ベルギーとフランスの間の嵐の列の中心にあった。

決済するには ムール・フリット 歴史家は、料理の話を詳述する1781フラマン語の原稿を掘り起こすという手間を掛けました。現代のベルギーの専門家と非常によく似ていますが、ベルギーの家庭では、特に魚が不足していた冬の間、ムール貝が準備されました。北海岸沿岸には豊富にあり、安価な代替品であり、ベルギーの家族がすぐに採用しました。これは、このベルギーの定番であるフランスのクレームをいくらか打ち消した。

| Moules-frites ©コリン・キャメロン/フリッカー

場所についてのすべて

オランダの西海岸Zeelandは、若い軟体動物が成長するのに最適な場所です。干潟は潮間帯の露出した海岸に生息する傾向があるため、川Meuse、Rhine、Schelde、Elmによって形成されたデルタの広大な沿岸地域は、イガイが生息するのに理想的な生息地を形成しました。

ベルギーでは60,000トン以上のムール貝が毎年消費されていますが、これらはいずれも社内で生産されていません。では、ムール貝はどのように古典的なベルギー料理と見なされましたか？答えは、都市の中心部に毎日シーフードをもたらした歴史ある運河にあります。ブリュッセルを川Scheldeに接続し、次にアントワープ、そして最後に北海に接続したWillebroek運河は、1561で完成し、Sainte-Catherine広場に到着しました。ベルギー人が味を開発したことは驚くことではない レミュール.

いったん貧しい人の肉と見なされると、今度はムール貝は、需要の高い「ブラックゴールド」と呼ばれることがあります。最高のムール貝は西ベルギーとオランダを結ぶ浅い川であるScheldtから来ていると言われるでしょう。

マッシュルーム| ©Tristan Ferne / Flickr

ムール貝の季節

ムール貝は7月に始まる非常に長いシーズンです。原則として、ベルギー人はしばしばモットーで生きています。しかし、7月から4月中旬にかけてのムール貝の季節は、翌年には多くの人が知っているとは言えません。

料理の古典のバリエーション

より一般的なムール貝のレシピは、シャロット、パセリ、バターを入れた白ワインソースですが、この食事を楽しむための数多くの方法もあります。〜を取る moulesàlacrème在庫は、小麦粉やクリーム、または モウレ・ラ・ビエール そこには白ワインの代わりにビールが含まれています。しかし、ほとんどのレストランは、この料理のバリエーションのフルメニューを提供しているので、選択肢はそこで終わらない。モッセルハウスマヨネーズ、酢、マスタードを酢ベースのスープで蒸し野菜を入れた伝統的なものに置き換えてください。

鍋を掘るときは、ベルギーのやり方でフォークを空のイガイの殻で置き換え、それを使って新鮮な殻を開け、ジューシーなイガイを掘り出します。お酒!