カヴァの究極のガイド、スペインのスパークリングワイン

著者: Joyce Poole | 最終更新: 1月 2024

スパークリングワインの世界では、フランスのシャンパーニュは、法的にその名称を使用することが認められた世界で唯一の品種であり、品質のベンチマークと見なされています。しかし、Cavaと呼ばれるスペイン語版は、スペインでは古くからの繊細さとみなされ、ますます多くの専門家がその豊かさと複雑さを認識しているため、国際的な段階で波を作り始めています。最もお祭りのスペインワインについて知る必要があるすべての情報をお読みください。

スペインのカヴァ（Cava）生産の歴史

スペインでのCavaの生産の歴史は、初期の19th世紀の1人の研究者であるLuis Justo Villanuevaに多大な影響を与えています。フランスのスパークリングワインの生産を知っているのは、メドー・シャンペヌーゼ彼はカタロニアの農業部門にこの慣習を導入し、地元のワイン生産者の間でそれを促進しようとしました。生産方法は同じままであったが、カタルーニャのペネデス地域で生育した固有の品種のブドウを使用した。 マカベウ またはxarel·lo。この方法の実験に同意する最初のものは、Reus、Francesc Gil、Domennec Soberanoの2人のプロデューサーで、パリの1868 Universal Expositionでその業績を発表しました。

それ以来、スパークリングワインの生産は、ブドウ栽培がその地域で最大の農業活動であった時期に、カタルーニャ地方に広がり続けました。 19世紀中頃、スペインのワイン生産は、フランスの葡萄植物の多くを破壊し、ヨーロッパのワインの不足を生み出し、フランスの大混乱を招いた予期せぬフィロキセラの流行の大部分を享受しました。この小さな害虫は、ブドウの根を餌にし、衰弱した変形をもたらし、最終的にブドウの腐敗と死を引き起こします。この期間は、スペインのワイン生産者、特にカタルーニャのフランス国境のすぐそばに位置するスペインのワイン生産者にとって前例のない急増を経験した一般的な繁栄のひとつでした。これにより、スペインのカヴァは、ヨーロッパ全体で自らの名を冠し、自宅で生産を一度に集約することができました。しかし、1972まではスペイン語のスパークリングワインを参照するために「Cava」という名前が与えられていましたが、フランスの同等品とは区別されていました。

Cavaのガラス©Tristan Ferne / Flickr

多くの異なる種類のカヴァ

カタロニアの外にあるスペインの一部でカヴァが生産されることは合法ですが、カヴァの大半はスペイン北東部で生産されています。 Cavaの生産が許可されている159市町村は、バルセロナ、ラ・リオハ、バレンシア州の一部地域を含めて合計であります。現在、Cavaを生産するために最も一般的に使用されている3つの固有種ブドウがあります：xarel·lo, マカベウ そして パレッラダ.

最初にカヴァーを選ぶときは、使用されるブドウの種類とワインの生産方法に応じて、白またはローズの両方が可能であることです。どちらも伝統的にこの地域で作られていますが、白い品種が最も一般的です。次に見なければならないのは、Cavaのタイプです。 ブルットの自然に ドルチェ最終製品中の砂糖のレベルに依存する。これらの宗派は、フランスのシャンパンと同じように存在しますが、後者は通常、カヴァよりも酸性です。その結果、最も乾燥したバージョン ブルットの自然そして エキストラブラットフランスでは生産されない傾向がありますが、スペインでは最も人気があります。

用語 ブルットの自然発酵プロセス中に砂糖を添加しないで、ワインが「自然に」甘いという事実を指す。他のすべての種類のカバでは、砂糖は生産の最終段階で、 licor d'expedició、白ワインと砂糖の混合物は、ボトルの直前に導入され、コルクされています。

ボトルの第2発酵©BerndtF / WikiCommons

カヴァ生産の伝統的方法

重要なのは、カヴァとして正式に認定されるためには、「伝統的な方法」として知られているものに基づいてスパークリングワインを製造しなければならないということです。 メドー・シャンペヌーゼ。これは、発酵をワインに与えるために天然ガスに依存する二重発酵の厳密で洗練された方法です。その結果、スパークリングワインの世界では、優れた生産方法と品質のベンチマークとみなされます。最初の発酵過程では、ぶどう、酵母、砂糖の混合物がアルコールを作ります。この混合物を濾過すると、一般にワインとして知られているものが得られます。

それからワインに泡立ちを与えるためには、第2の発酵プロセスが必要です。ワインは、ボトルの中に二酸化炭素の生成を引き起こす酵母と砂糖と一緒にボトルに入れられ、最低9ヶ月間休まれます。生産の最終段階では、ボトルから酵母の残渣をろ過し、必要に応じて licor d'expedició（これは甘味のレベルを調整する）。

この方法でカヴァを作るために必要な技術的スキルと厳格さのレベルと、その地域のブドウの品質と結果として生じるワインの複雑さは、世界中のカヴァの人気の高まりに貢献します。もはやフランスのライバルに2位の競争相手とは見なされなくなり、カヴァは質の高いワインとして真剣に受け止められるようになりました。