ケージャン料理の歴史
カナダの移民が18th世紀にカナダを逃れた後、アメリカの南部で発展した料理のスタイルです。 フランスの地方料理にインスパイアされたケージン料理は、何世紀にもわたって文化的影響と地理的変化に適応し、その土地に住んでいた住民によって開発されました。
Acadiansは、北アメリカの元々フランスの入植者でした。 初期の1600（現在のMaritime Provinces）でカナダに移住し、彼らはすぐに利用可能だったものを存続させました。 フランスの田舎の伝統的な農家風のレシピ（通常は肉と野菜を1つのポットで濃厚なソースで調理）は、Acadiansが陸と海の両方から捕まえたり集めることができるものが含まれています。 しかし、彼らが1755の英国クラウンへの忠誠を誓うことを拒否したとき、14,000 Acadians以上が追放され、その多くはルイジアナに向かいました。
南部に定住したフランス人カナダ人の農家たちは、アカディアナ地方の食材に再びその料理を適応させました。 彼らの料理には、北大西洋で発見されたロブスター、サーモン、タラではなく、近くのメキシコ湾やバユウの水につかまれたカニ、カキ、ワニ、エビ、ナマズ、レッドフィッシュが含まれていました。 ジャガイモはルイジアナの暑くて粘り気のある気候の中で栄えた米で置き換えられ、ピーマンはシチュー（聖トリニティ）の料理の基礎でニンジンの代わりに、新しいスパイス（黒コショウ、カイエン）が導入されました。 スペイン語、ネイティブアメリカン、アフリカ系アメリカ人の影響も、今日のケージン料理を作る上で重要な役割を果たしました。
だからケージャン料理はどのように見えるのですか？ ケイジャンの料理は、まだ土地が提供するものを使うというアカディアンのライフスタイルを維持しながら、魚介類に大きく根ざしています。 スパイスは味の開発の鍵であり、ルーはほとんど常に使用されており、タマネギ、セロリ、およびピーマンは、ほぼすべての料理の基礎となっています。 人気のあるケージャン料理 ガンボ、フィレ、オクラ、チキン、ソーセージ、時にはエビを使って作ったスープ、米に焦点を当てたもの ジャンバラヤ、ブーイン（ポークソーセージ）またはブーダンボール（ポークソーセージ）、米とグレービー。 コミュニティベースの食糧祭典は、アカディアの人口でも有名であり、有名なザリガニの沸騰、家族のブーケ、 コーションドレイテ、そして農村のマルディグラ。
