謙虚なインドのピクルスの簡単な歴史
正しい原材料を選ぶことから、漬物を組み立ててスパイスを加えてから最終的に準備が整うまで慎重に材料を準備することから、子供の休暇の永続的な記憶は、祖母が āchār。 テラスで太陽の下に座っている新鮮なピクルスで縁石に満ちたそれらの大きな陶器の瓶は、心配のない休日の思い出を呼び起こす。 甘くて酸味があり、スパイシーで口当たりのよいインドのピクルスが一杯もないと食事はできません。 ここでその歴史を見てみましょう。
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全国のさまざまな名前で知られています - Uppinakaayi カンナダでは、 パチャディ Telguで、 ウルカイ タミル語では、 ウピリットゥス マラヤラムでは、 Loncha マラティでは、 アタヌー グジャラート州と Āchār ヒンズー教の漬け物作りは、伝統として、何千年も前に戻る。 ニューヨークフードミュージアムのピクルスの歴史タイムラインによると、インドに原産のキュウリはティグリスバレーのBCE 2030で最初に漬け付けられました。
「ピクル」という言葉自体は、オランダの言葉に由来しています ペケル、 ブラインを意味する。 しかし、何について āchār; それはどこから来ましたか？ 単語の由来はあいまいですが、 āchār ペルシャの起源であると広く考えられている。 Āchār ペルシア語では、「塩、酢、蜂蜜、またはシロップで保存された粉末または塩漬けの肉、漬物、または果物」と定義されています。
による Hobson-Jobson：英国のインドの決定的な用語集、 言葉 'āchār ' ポルトガルの医師、ガルシア・ダ・オルタ（Garcia da Orta）の作品でCE 1563の言葉を見つけました。カシュウの保守について、彼は「これをĀchārと呼んでいます。
彼の本で インド料理の歴史的な辞典後期食品史家KT Achayaは、ピクルスは「火を使わずに調理する」というカテゴリーに分類され、 しかし、今日の漬物の多くは、準備中にある程度暖房や火を使用しています。 インドのピクルスは豊かな遺産を残しています。歴史家がさらに「CE 1594のカンナダ作品 リンガプラナ of グルンガ Desika 50種類以上のピクルスを記載しています！ 後の別の言及は17th-century Śivatattvaratnākara、Keladiの王、Basavarājaの古代インドの伝承の百科事典。
インドのピクルスは、3つの基本的なタイプがあります：酢で保存されたもの。 塩で保存されたもの; 石油に保存されているもの。 インドでは、石油は酸洗に使用される一般的な媒体です。 酸洗いのプロセスは、食品を保存する最良の方法の1つです。 一度保存すれば、漬け物は冷蔵が必要ないため、長時間の旅に最適です。
マンゴーピクルスはインドで最も人気のあるピクルスで、インドには数百種類のマンゴーピクルスがあります。 野菜、果物、果実や瓢箪、葉、芽と根、さらには鶏肉、エビ、魚など、ほとんどのものを漬けて食べることができるという。 実際、チェンナイに拠点を置く弁護士のUsha R Prabakaranは、彼女の本で1,000のレシピを編集しています Ushaのピクルスダイジェスト。
ここに楽しい事実があります：あなたは、ニューヨーク市でのピクルスの年次祭典があることを知っていましたか？ 年間ピックルデーセレブレーション（秋イベント）は、2001年に始まりました。
