メキシコの国家儀式の臼歯の歴史
一方、 唐辛子専用nogada メキシコの最も視覚的に代表的な料理であり、成分の三色の三角形があり、 モル （mo-LAYと発音される）は、国の明白な全国料理である。 しかし、この濃厚で濃厚なソースは、肉や米を使って作られていることが多く、多くの人々が理解するよりはるかに多くの形と品種があります。 ここでメキシコを愛するメキシコの料理の歴史を簡単に紹介します。
名 モル ソースのためのナワトル語から来る - モリ - 黄色、赤、黒、さらには緑のような色の豊富なソースのいくつかのバリエーションの総称です。 その他 モル それらの成分とフレーバーの名前が付けられています。 ピピアン、フックスモール そして almendrado。 しかし、経験則として、すべて モル ナッツ、フルーツ、チリの組み合わせが含まれています。 長年にわたって、 モル レシピは徐々により精巧になりました。 肉だけでなく、米と一緒に、残り物 モル 多くの場合、 タマレス または代替のトッピングとして エンチラダス; 実際には、 エンチラダス トッピング モル 呼ばれています エンモラダス。 最も一般的なバリエーション モル Taxco'sを含む モルrosa、 マイルドピンク色のソース、そしてトラスカラの モルprieto。
作成 モル 通常は特別な行事のために予約されている、時間のかかる愛の労力です。 作る モル 一から、個々の成分は、ペーストを形成するためにストックと組み合わされる前に、焙焼され、粉砕されなければならない。 これは低温で調理され、ストックは所望の粘稠度に達するまで（追加の成分と共に）連続的に添加される。 いくつかの異なる唐辛子を単独でまたはパートナーシップのいずれかで使用して、 モル含みます アンソ、パシヨ、チポルテ そして mulato。 準備 モル 簡単ではない モル （特にOaxaca由来のもの）は30 +成分を含むことが知られている。 しかし、今日では、 モル パウダーの形態で、またはあらかじめ製造されたペーストで購入することができます。
発明を取り巻く多くの伝説がある モル。 ある人はプエブラの修道院が、大司教の訪れが近づいたために、食べた食材がどれだけ少ないのか、パニック状態で料理を作ったと主張しています。 それは、焙煎した七面鳥に仕えたお酒を飲みました。 他の物語は、いくつかのスパイスが誤って混ざっていることを示唆している。 モル うまれた。 MortezumaがCortésにメキシコに到着したときに彼が誤って神と思っていたとき、Mesoamericaにさらに話が戻った。 いずれにせよ、起源はおそらく謎であり続けるでしょう。 モル 1810の独立戦争の後にのみ生まれました。
それぞれの地域で最もよく知られている2つの地域 モル オアハカとプエブラですが、トラスカラもその起源であると主張しています。 プエブラの最も有名な モル その名前の由来は間違いありません モルpoblano、 最も国際的に認められた モル 公式の全国料理として分類された場合のバリエーション。 この暗褐色の料理は、チョコレートとチョコレートを使用しています。 一方、オアハカは、7つの国 モル; コロラド、モル・ニグロ、マンチャ・マントル、ベルデ、アマリロ、キチロ そして カラーアイド。 オアハカの最も有名な モル is モル・ニグロ、 a モルpoblano-チョコレートを使っていてもスローイングしている独特の料理 ホジャサンタ あまりにも。 別のキー モル メキシコシティの町、サンペドロアトーパン（Milpa Alta）です。 この地域では、 モル メキシコシティで消費され、人口の90％以上がそこから生計を立てる モル 製造。 この町では、この国の多くの年間 モル 毎年10月、最大の鍋 モル これまでにプエブラ モル フェスティバル - それは11,000の人々に役立った。
