ベンガル料理の定義：西ベンガルとバングラデシュの料理の違い

著者: Clayton Frazier | 最終更新: 1月 2024

ベンガル料理には一般的に深みのある料理を作るために多数のハーブ、スパイス、ルーツを使ったホットパレットがあります。しかし、これらのフレーバーは、より繊細な味を作るために操作することもできます。料理は地域によって異なります。西ベンガルとバングラデシュの地域は、類似の性質と固有の違いの両方にとって興味深い。

今日、ベンガルは西ベンガルとバングラデシュに分かれています。これは、1947で行われたベンガルの分断以来のケースであり、両方の分野でいくつかの小さくても重要な変化をもたらしました。西ベンガル州のカルカッタ市は、多文化の拠点となっており、バングラデシュのダッカはこれと切り離されており、伝統的な影響や特性を独立して保守していました。ヒンズー教徒とイスラム教徒の間で食事の要件が異なるため、両国の宗教は重要な要素です。ベンガル州とガンジス地方の食べ物についてのインサイダー情報については、西ベンガル州から始まるザ・ハンガリー巡礼者とインド料理を通じての冒険をご覧ください。

ガンジス川デルタ内のベンガル州の位置により、陸地には河川が盛り込まれているため、魚は、羊肉とヤギも地域全体で人気のある選択肢であり、菜食主義者ではない人々にとって支配的な選択肢です。バングラデシュでは、西ベンガルよりも牛肉の需要が大きいが、野菜料理は世界中で人気がある。ベンガル料理の味は独特で活気があります。ペーストに粉砕されたスパイスとルーツを組み込むことで、ソースや肉の多くに強くて豊かな味が与えられます。例えば、料理スタイルBhapaは、フレーバーを注入するために、調理する前にスパイスで蒸した魚または野菜を含む。熱は緑の唐辛子の自由使用で見つけられ、特にバングラデシュは世界で最も暑い料理のいくつかを持っていることで有名です。マスタングオイルはベンガル州の重要な食材でもあり、これらの部分に特有の料理に辛味を加えています。

西ベンガルとバングラデシュの食品の地域性は、あなたがどこにいるかに応じて、最も人気のある料理の多くが異なるバリエーションを持つため、検討することが重要です。たとえばバングラデシュでは、ムフライ料理を中心にした料理があり、ペルシア料理やアラビア料理の影響を強く受けています。ここでは牛肉を使用しています。これは牛ケバブなどの皿で見ることができますが、この肉は宗教上の理由から西ベンガルでは一般的に消費されません。川に囲まれたベンガル州の南部には、川の魚が好まれます。中央部は揚げた米と肉を好み、北部地域のいくつかは野菜のカレーを好みます。

修道士

食事の時間中に伝統的なコースに料理を提供するインド亜大陸内の唯一の地域として、ベンガルは食生活において興味深いものです。一般に、5または6の異なるコースがありますが、これはバングラデシュと西ベンガルで異なる場合があります。どちらも一般的に苦いスタートコースから始まりますが、西ベンガルではこの最初のコースを野菜やショウガを含む濃厚なソースベースの料理であるシュトゥーと交換するのが一般的です。この料理は信じられないほど複雑で、多くの異なる成分を含んでいますが、バングラデシュではあまり人気がありません。 6カルカッタのBallygunge Placeは、他の伝統的な西ベンガル料理に加え、Shuktoを試すのに適した場所です。

6バリーグンゲプレイス、ファタ近郊Bhavan、Ballygunge、カルカッタ、インド （+ 91）33 24603922

から

ダルは、脈を使って作られた濃厚なシチューのような料理であり、バングラデシュと西ベンガルの両方で定番として活躍するインドで頻繁に消費されています。しかし、西ベンガル州での人気は2倍であり、食事時間中のダルコースは、伝統的にバングラデシュで消費されているものの2倍です。バングラデシュでは、DalとChutneyを2つのコースとして区別するのではなく、1つのコースに組み合わせることがよくあります。朝食時にバングラデシュでダルが頻繁に摂取されます。

チャツネ

ウエストベンガルは、この甘いと粘着性の料理のために別のコースを別の場所に設定し、そのチャツネのために注目されています。チャトニーにはさまざまな種類があり、調味料によって提供される甘味は、食事の最終的なデザートコースの前駆物質です。チャツネの甘くて辛味のあるフレーバーを作り出すために、さまざまな果実を実験的に使用することはしばしば採用されており、世界中で利用されていますが、ベンガル州では多くの種類があります。人気のある変種は、マンゴー、パパイヤ、パイナップル、トマトを使用して作られ、料理はパパドムと一緒に食べられます。

テハリとビリアーニ

Birianiは、これらの地域に存在する最も古い食品の一つであり、歴史の中で深く浸透した独自の食文化を持っています。米料理はインドやアジアの他の地域に広がっていて、場所によって若干違った形で作られています。バングラデシュでは、それはしばしば羊肉や牛肉でできていますが、西ベンガル州ではジャガイモ、卵、ダル、魚や野菜、時には鶏肉でそれを見つけることができます。 Tehariは、バングラデシュで最も一般的に見出されるbirianiの変種であり、牛肉、タマネギ、カルダモン、クローブ、ベイベリーで最も一般的に調理され、香り豊かな香りを作り出します。最高のビリヤニを味わうためには、ダッカの街に行き、この年齢の料理を驚くほど楽しむために街中で祝ったハジールビリアーニ（Hazir Biriani）に人力車を乗せなければなりません。 70年以上にわたり、そして2世代に渡って存在していると、しばらく待たなければならないかもしれませんが、待つだけの価値があります。

Payesh（Kheer）

この米プディングディッシュは、もち米、牛乳、砂糖を使用して作られています。アーモンド、カシュー、ピスタチオ、またはドライフルーツ、カルダモン、サフランなどのナッツを加えることで甘さがさらに高められ、より豪華なバージョンが得られます。料理は一般的に寺院で準備されて見られ、東インドでは誕生日などの特別なお祝いに消費されます。バングラデシュでは、ココナッツミルクとセモリナを使って料理を少しずつ違ったものにしています。これはより甘くて甘いプディングを作ります。