スペインのハムについて知っておくべき重要なこと

著者: Martha Gardner | 最終更新: 1月 2024

スペインの土壌に足を踏み入れたことがあるなら、おそらくスペインのハムの存在が気づいたでしょう。海の眺めを楽しめる地中海の町のカフェ、山中の鉄道駅のバー、マドリードの賑やかな場所など、どこにでも行くことができます。ハムスペイン自体の一部です。スペインの食文化の基本的な部分として、たとえあなたが肉の狂人ではないとしても、それについての最も重要な事実を知ることは非常に便利です。この典型的なスペイン料理について知りたいことがあります。

Jamón：「ハム」を定義する！

あなたは、他の国と違って、言葉ハムスペインでは、特徴的に塩味があり風味豊かな乾燥硬化ハムを指し、一方、調理ハムは一般に権利があるハムまたは 'ヨーク。乾燥硬化ハムは、少なくとも12月間は治癒されなければならず、スペインのほとんどの人が賞賛しています。完璧なスペインのハムを作る技術は、それを作る人や、子供の頃から様々な味や味を区別することを学んだスペイン人のいずれかによって軽く取られたものではありません。

ジャモネラの重要性

スペイン語で最も顕著なことハムそれが実際に消費の場所で新鮮なカットされているという事実です。消費される豚の後肢は、 ジャモネラ野心的なバーマンがこのスペインの喜びの中であなたの分を儀式的に刻みます。結果的に、メインストリートのレストランや隣の小さなスーパーマーケットのどこにでも行くことができます。乾いたハムの脚の膨大な種類のものが天井に吊るされ、 ジャモネラ。 したがって、スペインのワインバーの雰囲気の中心的な特徴を形成します。

ラベル - SerranoまたはIbéricoをお話しましょうか？

賢明で冒険の旅の訪問者として区別するための2つのメインハムは、セラーノハムとイベリアのハムです。それらの違いは、例えばイタリアのプロシュート・ディ・パルマ（パルマの町のハム）の場合のように、地理的な起源にはありません。代わりに、ラベルは、ハムを作るために使用されるブタの品種を指す。たとえ名前が ジャモンセラーノ シエラ（山）からの起源に注意してください、それは実際には定期的な（ピンク）豚の品種で作られたすべての種類の燻製ハムに使用されています。より洗練されたイベリアのハムのために、黒いイベリアのブタのむしろ珍しい種が必要です。レースが純粋なほど、ハムは高価になります。したがって、あなたはたいていハムが100％ イベリコその動物の祖先は、その動物の祖先に由来する100％であることを意味する イベリコ レース。

シエラデアイタナ| レヘインズ/©Flickr

JamónIbérico - 何が問題なの？

イベリアのハムに関する知識は事実上無限であるか、またはスペインのハムストアに入って、明らかに識別可能なハムの行と列の前に立っていて、訓練されていない目には目立つ価格の違い。 JamónIbéricoとそのシールとラベルの驚くほど広い分野を掘り下げることは、疑いの余地のない旅行者の関わりすぎです。しかし、知ることが不可欠であるのは、ブタの摂食に関して、すなわち、 イベリコ 様々な種類のオーク樹木からの枝肉を与えられた豚、および小麦および穀物の規則的な飼料を与えられた豚。より多くのココナッツベースの食事は、より高価なハムです。

なぜjamónが高価になるのか

スペインでハムを買うことは、あなたが探しているものによっては本当に高価になることがあります。あなたが贅沢な一日を持ち、有名人にあなた自身を治療したいとしましょう JamónIbéricode bellotaフリー・リビングのブタは、ドングリの絶滅と絶滅により体重の少なくとも40％を獲得したことを意味する。 120ユーロ以上のキロを費やしているかもしれません。現在、スペインで最も高価なハムの価格はキロで500ユーロです。非常にまれな品種 イベリコ 豚は36月間自由化され、可能な限り最高の栄養素しか得られません。 4年間、ハムとしてキュレーションしている彼らの死後の生活を延長する。無謀な支出を感じた場合やシェイクになる場合：このハム（デサ・マラドゥア）のパタ（足）は4100ユーロです。

カットしましょう！スライシングジャモン

スペインのハムに関するよくある誤解は、それが通常非常に薄くカットされていることです。しかし、ほとんどの場合、実際にはそうではありません。これは、 ジャモネラ、 紙の薄いハムスライスを手で、特に忙しいレストランの喧騒の中で、切ることは間違いないでしょう。もちろん、みんなの口ひげにはさまざまなニーズがあり、ハムを切断するさまざまな方法がありますが、スペイン人の大半はハムがちょっとちょっと嫌なようです。だからマドリードでハムを買うときは、指定した業者にあなたの個人的なスライスの好みを伝えるのを恐れないでください。

ジャモンを食べる - 正しい時と場所

ハードハムの事実ははっきりしていますが、そうではないのは、このスペインの肉をいかにして最高のものにするかです。典型的には、夜に食べられます キャップ バー、タパは飲み物と一緒に食べる小さな部分です。より頻繁に、あなたはテーブルにいる誰もが共有しているチーズ、オリーブ、クラッカーなど、ラシオン、大部分のハムを注文している人がいます。あなたがスペインへの旅行でウェイターの目の前で承認の火花を見たい場合は、正午にあなたのパエリヤを注文し、代わりにいくつかを選ぶハム夜に。昼と夜のいつでも見つけることができ、スペインのハムのシェアをボカディロで注文することができます。これは「サンドイッチ」と解釈されるかもしれませんが、バゲットのようなパンには、ハム、オリーブオイル、時にはいくつかのトマトを切り刻んだものがあります。しかし、心配する必要はありませんが、これはあなたの顔に満足のいく笑顔を残すのに十分な以上に驚くでしょう。