日本のグルテンフリーガイド
グルテンは、主に小麦に含まれるが、大麦、ライ麦、オート麦にも見られるタンパク質である。 一見して、日本の料理はグルテン重い料理には見えないかもしれませんが、グルテンは実際には醤油や味噌をはじめとする数多くの日本の必須成分に含まれています。 日本でグルテンフリーで食べるためのガイドです。
グルテンフリー食は日本ではよく知られていません
西洋文化と比較して、日本人を含む東アジアの人々は、遺伝的にセリアック病に罹りにくく、一般的に日本のグルテンに対する意識の欠如を説明する可能性がある。 最近、日本の人々はグルテンを含まない食べ物に慣れてきましたが、これは主に西洋の有名人から聞いた若い世代、そしてそれを健康やフィットネスの問題として学ぶ多くの健康意識のある人に限られています。
一般の人々はまだグルテンにほとんど慣れていないので、日本の料理ではかなり一般的な小麦を含む成分を避けることが挑戦になっています。
日本のグルテンを避ける方法
あなたが警戒している場合、グルテンを含む食品を避けることが可能です。 日本のレストランでは食物アレルギーを真剣に受け止めていますので、小麦アレルギーがあることをあなたのサーバに知らせ、避ける必要がある特定の食べ物について言えば、ほとんどのレストランは協力して、グルテンフリーメニューを見つけることができます。 シェフがメニューを設定するおまかせスタイルをお召し上がりになる場合や、食材の交差汚染を心配している場合は、事前にお電話ください。
日本で食事するときにグルテンを避けるのに役立つ簡単な言葉やフレーズがあります。
醤油（SHO-yoo）
コムギ（小麦）小麦（KOH-moo-gee）
私はアレルギーがあります〜〜アレルギーがあります〜ni arerugiiがあります〜〜ああ~~~~~~~~~~~~~アレルギーがあります〜
そこに〜はいますか？〜が入っていますか？ （HAI-teh-MAH-su KA？）
醤油抜きで醤油なし/醤油抜きで醤油ヌキデ（SHO-yoo NOO-kee deh）
グルテンを含む一般的な日本の成分
ここでは、日本で最もよく見られるグルテン含有成分のいくつかを紹介します。
小麦粉
ラーメンなど小麦粉を使った人気の日本料理が多くあり、 天婦羅, お好み焼き、および タコヤキ.
パン粉
小麦粉はまた、大型の薄片状のパン粉を「パンコ」と呼び、トンカツ、コロッケ、エビフライ（揚げエビ）のようなパン粉食品を鮮明にコーティングします。
味噌
味噌は発酵された味噌で、日本料理の5つの主要な調味料の1つです。 味噌ブランドにはグルテンが含まれているわけではありませんが、小麦、大麦、ライ麦を使った品種もあります。 店内で味噌を購入するときは、原料ラベルに麦（mugi）を記載した製品は避けてください。
醤油
大豆から作られた醤油は、日本の多くの料理に使われるもう一つの本物の調味料です。 しかし、小麦は醸造工程で使用され、グルテンフリーではありません。 家庭料理では、100％の大豆と小麦なしで作られたタマリ醤油を探します。 食事をするときに、レストランで提供される醤油がグルテンフリーであるかどうかを知ることは難しいかもしれないので、あなた自身のタマリ醤油のパケットを持ち運びたいかもしれません。
酢
すべての日本の酢にはグルテンが含まれているわけではありませんが、ココモツ水（コーン、米、小麦で作った安価な穀物酢）は間違いありません。 それから、穀物酢で味付けした寿司米には少量のグルテンが含まれています。 あなたが非常に敏感なセリアックで、厳格なグルテンフリーの食事療法に従う必要がある場合は、穀物酢ではなく米酢でできた寿司が欲しいでしょう。
Fu
フー（または小麦グルテン）は、セイタンの先駆者である伝統的な日本食です。 それはビーガンとベジタリアンに優しい食べ物ですが、グルテンフリーの場合は避けたいと思っています。
グルテンフリーの日本食
小麦を含む食品を食べることができない場合でも、日本で楽しめるグルテンフリーの料理がたくさんあります。
米
ライスは日本の食生活の中心的な部分であり、グルテン短粒米を含まない「粘着性」を意味するもち米が最も一般的な品種です。 しかし、グルテンフリーではないザクコカマイ（大麦、オート麦、その他の穀物で調理した米）に注意してください。
刺身と カイゼンドン
新鮮な魚介類と魚介類を使った刺身を、新鮮なしゃぶしゃぶしゃぶしゃぎと醤油と一緒にお楽しみください（タマリの醤油を頼んだり、自分の袋を持って来てください）。 カイゼンドンは似た料理ですが、蒸した白米の上に食材を添えています。 寿司米と違って、米には酢は入っていませんので、グルテンについて心配する必要はありません。
そば
そばはそば粉で作られた日本の麺で、ホットスープや別のディップソースで冷やすことができます。 名前は同じように聞こえるかもしれませんが、そばは実際の小麦を含まず、グルテンを生産しません。 小麦粉が含まれていない純粋なソバを探して、小麦で作った醤油が含まれているかどうか聞いてみてください。
豆腐
豆腐は健康で、おいしく、そして最も重要なことにグルテンを含まない成分です。 鍋で茹でた絹の豆腐を探したり、豆腐のサラダで冷やしてください。 マリネの豆腐を避けたい場合があります。これはグルテンフリーのソースではありません。
焼き鳥
焼き鳥は、串焼きに焼いた鶏肉の料理です。 あなたは通常、2つのオプションを提示されています：塩（塩に味付けされた意味）と風味（マリネされた）。 風味のマリネに非グルテンフリーの醤油が含まれているかもしれないので、塩を入れてください。
