カンガルー肉：オーストラリアのネイティブ食品の注目

著者: Domingo Simpson | 最終更新: 1月 2024

あなたがオーストラリアを最初に考えるときは、コアラ、暖かい天気、バービーのエビについて考えるのは簡単です。カンガルーの考えがそのリストのどこかにあると確信しています。あなたがカンガルーを食べたり、カンガルーを食べたりすることを考えているかどうか、カンガルーの肉は非常に求められている料理だと考えられています。しかし、「スキッピー」を食べるという考えは、多くのオーストラリア人の胃に結び目をもたらします。

カンガルー肉の歴史

カンガルーは多くの世代に渡って先住民族の肉類のために狩猟されてきましたが、カンガルー肉は人間の摂取のために合法化されていませんでした（オーストラリアの1980、1993の他の州）。しかし、それ以前にカンガルーの肉を使ったレシピは、オーストラリア全土の料理本に1930までかなり定期的に登場しました。この間、カンガルースープは非常に求められていました。カンガルーから作られた塩豚肉が豊富で、風味豊かなシチューです。

人口管理プログラムを通じたカンガルーの過剰人口のために、ライセンスを受けた射手は非常に厳しい練習のコードで動物を狩ることができます。カンガルーは非アボリジニの狩猟から法的に保護されており、アボリジニのコミュニティは文化的伝統を継承しています。オーストラリアの州法と連邦法の両方によって保護されており、国内のカンガルー種の48種のうち、5種のみが商業的に収穫されている。

タスマニア州カンガルー| オーストラリア政府観光局/©Allan Dixon

先住民族のための食事

歴史的に、カンガルーは、タンパク質が多く、脂肪が少ない（約2％）ことから、長い間、主なタンパク質源であった。この動物は何世代にもわたってオーストラリアを横断しているだけでなく、先住民族は、消費のために動物を料理し、切断する方法とともに、地域社会全体で特定の名前と用途を作り出しました。

中央オーストラリアでは、Arrernte 人々はカンガルーと呼ぶケレアレール牛乳の腸を取り除き、皮をむく前に火の中で髪を寝かせ、地面の穴に枝肉を置いてください。枝肉を調理する前に、両尾を取り除く。人の最大量を供給するための方法でカット、肉は動物の体液と一緒に提供され、添付の飲み物として役立つ。

同様に、Anangu Pitjantjatjara Yankunytjatjara中央オーストラリアの人々もカンガルーと呼ぶMALU主にそれらを肉のために狩る（KUKA）。しかし、彼らはまた、死体の骨を使って、将来の狩猟で彼らを助けるための槍を作る。

'トゥーミー・マクレエ - クワトワワット人（c.1842 - 1901）の「アボリジニの活動のスケッチブック」の背後にある老人と男の子とのキャンプ・エミュとカンガルーに運ばれている黒人仲間| ©National Gallery of Australia / WikiCommons

準備と風味

世界中の多くの人々がカンガルー肉の風味と質感について話し合ってきました。他の多くの種類の肉ステーキ、ハンバーガー、ソーセージと同様に準備されています - カンガルー肉は非常に素早く乾くことができます。その結果、この肉はしばしばまれに中程度に調理される。この健康な肉は、飽和脂肪、フリーレンジ、有機、鉄分が豊富で、コンジュゲートリノール酸（CLA）が豊富で、肥満を減らして抗発癌性と抗炎症性を保持することから、糖尿病性である。

カンガルーの味は、それを試みるすべての人によって異なって記述されているが、共通の観察がなされている。それは鹿肉とバッファロー肉の混合物のように味がする。それは鹿ほどの乾燥ではなく、水牛の肉よりも痩せています。

カンガルーミート| ©陳Wu / Flickr

肉産業の原因重要な注意

オーストラリアのカンガルー狩猟プログラムは、世界で最大の野生動物狩猟プログラムの1つであり、2008ではカンガルーの肉産業は年間およそ$ 250〜$ 270の価値がありました。カンガルーは気象条件によく適応し、加工飼料を必要とせず、ネイティブの草を破壊しないので、この肉産業は環境に優しい産業とみなされてきました。オーストラリアの哺乳類学会、オーストラリアの生態学会、オーストラリアの野生生物管理学会などの専門家が参加しています。

この支援は奨励されているが、重大な公衆衛生と持続可能性の懸念がオーストラリア、英国、米国の動物福祉機関によって提起された。オーストラリアの検疫検査機関が50の間に国際的に輸出されたカンガルー肉を検査したにもかかわらず、イギリスのスーパーマーケットはカンガルー肉の販売を中止してこれに対して反対した。しかし、ドイツの小売業者Lidlとアイスランドの冷凍食品スーパーマーケットは、この肉を再導入しています。

メルボルンクイーンビクトリアマーケットのカンガルー肉| ©Eric in SF / Flickr

カンガルー肉を今日食べる

今日では、多くのオーストラリア人が数多くの理由により国の紋章を食べることを嫌っています。多くの人にとって、Skippyの要素ですスキッピー・ザ・ブッシュ・カンガルー - この動物は料理がかわいすぎるとAussiesに確信した1960のテレビシリーズ。他の人にとっては、単にカンガルーを食べるという考えです。カンガルーを食べるだけで、ディズニーキャラクター、バンビを食べるようなものです。その結果、カンガルーの肉はもはや好みの食事ではなく、エミュやワニのように新鮮な肉と見なされます。

いくつかのスーパーマーケット、そして数軒のレストランでは、カンガルー肉のいろいろな切り身がまだ残っていますが、2008ではオーストラリア人の14.5人だけが少なくとも年に4回カンガルー肉を食べると主張していました。

料理名

多くのオージーが「カンガルーを食べる」という最初の考えのために肉を食べることを拒否しているので、肉の特定の料理名を紹介しようとしました - 豚肉の肉をハムと豚肉と呼ぶのと同じです。カンガルー産業協会の支援を得て、大規模な競技が行われました。 3か月後、2,700諸国からの40エントリーを経て、名前オーストラリア 2005 12月に決定されました。しかし、競争は拘束力がなく、業界はこの名前を採用していない。

他のファイナリストには、マロ、クジャ、ルビアンデ、カンガサウルス、ジャンプミート、MOM（有害動物の肉）が含まれていました。