グリーンランド料理|北極圏の味を探る

著者: Marcos Morton | 最終更新: 1月 2024

グリーンランド料理は、田舎の芸術や文化のようなものはほとんど知られていませんが、驚くほど発展していて喜ばしいものです。トナカイや魚などの地元の食材を利用して、最近では国際的で異国的な影響をその料理本に歓迎し始めています。私たちは伝統的なグリーンランドの食べ物と農産物を探索し、NuukからNarsaqまで、国内の好きなレストランを選びます。

グリーンランドを定義するいくつかの機能があり、デフォルトでは同時にその料理を定義しています。グリーンランドは厳しい気候と植生の少ない島です。これらの要因は、旅行や外食の際にはもちろんのこと、自分の家でグリーンランド料理を再現するためにそれを取る人にとっては、必要な食材の多くが単に北の南ポール。

海で

最初の要素を見て、いくつかの文脈を確立しましょう：島としてのグリーンランド。研究によると、グリーンランドに住む56,000の人々の家庭料理の中で最も一般的なものは魚です。淡水魚やエビ、タラやハリなどの海の生き物は非常に人気があり、ハリバットは魚の輸出全体の56％を占めています。漁業がGNI（総国民所得）の30％を占めていることを考慮すると、その国の海洋生物の重要性を無視してはほとんど役に立たない。島の南と西に位置する大都市からあまり遠くない沿岸に点在する小さな漁村では、漁業は小さな集団の生命線であり、時には150の住人数を超えていません。

しかし、魚は北海を歩き回って魚市場で見つかる唯一の種ではありません。 ブラメット デンマーク語でシール、クジラ、トナカイは非常に人気があり、ほぼすべての町で一般的に買収されています。これらの肉のいずれも、古典的な料理を準備するために使用することができます スアサット魚、シール、クジラ、トナカイの肉をベースにした豊かで充実したスープでできていて、すべてのおいしい味の液体を注入するのに十分なほどに調理され、米、玉ねぎ、ジャガイモの味が添えられています。

スパイスは一般的にグリーンランドでは利用されていませんが、いくつかの料理は必須要素としてそれらを特徴としています。これらは、ネイティブのイヌイットの間で外国人の存在が主張されて以来、ほとんどのレシピです。バーベキューカリブはケチャップ、大醤油、パプリカ、唐辛子を使用して作られており、外国の土地から守られた缶詰、缶詰または乾燥食品の人気を証明しています。

冷凍食品

グリーンランドの気温に関する第2の重要な文脈上の情報に移ります。氷、雪、冷たい風、冷凍空気が一般的です。したがって、食品の主な目的は、外界の寒さから避難する人々を養い、暖かく応援することです。クジラ、シール、脂肪のような成分の利点は、脂肪が多いことです。これを補うためにはアクティブなライフスタイルが必要ですが、このような大きな土地の広がりと脂肪の少ない健康的な料理の組み合わせでは、これは肥満国家には当てはまりません。

もちろん、グリーンランドの食糧を節約することは、温度が一般に摂氏10を超えないため、本当の挑戦ではなく、新鮮な農産物は毎日大量の新鮮なもので利用できます。市場はしばしば、魚が凍っているか清潔であるところが非常に衛生的な場所であり、表面や壁は国の多くを覆う氷のように白く、他の選択肢は乾燥し、治癒したり喫煙したりすることで、、最も暖かい世帯でさえも。乾燥したクジラは、人気のあるスナックまたは軽いランチですが、商業捕鯨がグリーンランドで禁止されているため、警告を出す必要があります。これらの海の哺乳動物を狩ることは、何世紀もの間この習慣に依存してきた伝統的なコミュニティの間でのみ許されています。しかし、それはカルパッチョ、スープ、または融合準備として特定のレストランで提供され続けている。

グリーンランドの不足している緑

グリーンランドは、全国の緑地が大陸の1％未満であるため、もっとも誤解を招くような名前の国の1つと言えるかもしれません。これにより、野菜や果物の栽培は不人気で挑戦的な活動になります。いくつかのサイレージは栽培されていますが、幸いにもダイナーズプレートにはなりません。温室内で栽培されている緑が最小限に抑えられている以外は、ほとんどの非動物ベースの製品が輸入されているため、しばしば缶詰や前菜として生産されます。

外国製品の流入は、グリーンランドの生活の多くの側面において、最近のデンマーク文化の蔓延にさかのぼることができる。デンマークの料理と習慣の優遇措置は、フランス国内、イタリア料理、日本料理、中華料理にも広がり、グリーンランドのレストランや家庭には快適な存在感がありました。しかし、首都ヌーク外のほとんどの町では伝統的な料理がまだまだ支配的であると言わざるを得ない。寿司スタイルの食品は、新鮮な魚や米、穀物、酢が豊富なグリーンランドで簡単に再現できるという点で明らかな利点があります。 Iplutaqゲストファームでフランスのグリーンランドの先駆的なグルメのベンチャーが見つかるはずです。フランスのexpatであるAgatheは、彼女の祖母のレシピを使用しています。そして、最近買収したNordicの食材を使って、Greenlandic ブイヤベース （フランスの魚のシチュー）または野生のアンゼリカとIpiutaqチャトニーとスパイシーなスコーン。家族経営のビジネスは釣り旅行、宿泊施設、文化的な没入にまで及んでいるため、メニューは食べ物だけではありません。

グリーンランドの5つのお気に入りレストラン

ニピサレストラン

シーフードのすべてを専門とし、革新的なコンクールで地元の食材を自慢するこのトップエンドのヌークレストランでは、皿が発芽し、泡立ち、ダイナーの前で生き生きと現れます。これらの創造的な発明は、驚くほど手頃な価格で最もよく教育された美食家の感情を印象づけるでしょう。

Nipisa、Hans Egedesvej 29、Nuuk、Greenland、 +299 32 12 10

ヘレフォードビーフストウ

Nuuk's Hans Egedeホテルのすぐそばにあり、街のフィヨルドに面した壮大な美しさの驚異的な凍った景色を見せてくれるA Hereford Beefstouwは、快適なダイニング体験を提供するのに適しています。提供されているステーキは、ステーキハウスのステーキにも匹敵し、腰、サーロイン、子牛、Tボーンからトナカイとムスクの牛に至るメニューがあります。当初のレストランはデンマークで開かれましたが、Nuuk支店には地元の肉やアートワークが組み込まれています。

ヘレフォードビーフストウ、Aqqusinersuaq 1、ヌーク、グリーンランド+44 207 978 0700